在川渝火鍋店，有一條不成文的「黃金法則」：涮毛肚要「七上八下」，恰好15秒，口感最佳。
然而，鹽津鋪子卻用一片麻醬味的魔芋零食，將15秒變成了1秒——只需撕開(kāi)包裝，即可體驗(yàn)「麻醬蘸毛肚」的地道滋味。
2025年3月底，一則短短的銷(xiāo)售快報(bào)刷屏了零食圈：
大魔王麻醬素毛肚3月銷(xiāo)售額單品破億。
一款麻醬味的小零食，憑什麼迅速撬動(dòng)了整個(gè)百億市場(chǎng)？
01PART.ONE
經(jīng)銷(xiāo)商的煩惱：「怎麼不早點(diǎn)上架？」
2024年春節(jié)，東莞經(jīng)銷(xiāo)商陳衝第一次進(jìn)貨麻醬素毛肚。「當(dāng)時(shí)只是抱著試試看的心態(tài)，」他回憶，「10箱貨，兩(liǎng)天內(nèi)就空了，店員報(bào)數(shù)據(jù)時(shí)，我以為算錯了。」
他在門(mén)店觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)經(jīng)常附帶一句：「怎麼不早點(diǎn)上架？我就愛(ài)這口兒，麻醬蘸毛肚！」
一次無(wú)心的嘗試，陳衝開(kāi)始思考：
這款被譽(yù)為「正宗麻醬素毛肚」的小零食，究竟有什麼魔力，讓挑剔的消費(fèi)者自發(fā)「催貨」？
02PART.TWO
舌尖上的黃金比例 成就正宗麻醬素毛肚
答案或許藏在1300公裡外的北京。
為了還原正宗老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的風(fēng)味，鹽津鋪子的研發(fā)團(tuán)隊(duì)特意造訪(fǎng)了京城老字號(hào)「六必居」。這家600年歷史的老字號(hào)，其芝麻醬素來(lái)被食客視為正宗麻醬的「金標(biāo)準(zhǔn)」。
「第一次與六必居師傅交流時(shí)，我們甚至有些茫然，」研發(fā)負(fù)責(zé)人李鳳舞回憶，「傳統(tǒng)麻醬雖香，但用在零食上口感偏厚重。濃了，消費(fèi)者覺得膩；淡了，又記不住。」
接下來(lái)一整年，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上千次試驗(yàn)，消耗的芝麻醬足以用噸計(jì)量，甚至細(xì)緻到以毫克級(jí)調(diào)整香辛料配方。「當(dāng)時(shí)我對(duì)自己說(shuō)，如果這次不成功，我可能就辭職了。」李鳳舞半開(kāi)玩笑地說(shuō)道。
最終，一個(gè)經(jīng)歷近萬(wàn)人盲測(cè)、堪稱(chēng)完美的口味比例誕生了：
芝麻醬與花生醬的恰到好處，毫克級(jí)精準(zhǔn)的香辛料融合其中，入口醇厚濃鬱，回甘悠長(zhǎng)。就是這個(gè)微妙的口味創(chuàng)新，成為後來(lái)經(jīng)銷(xiāo)商們紛紛「搶貨」的秘密。
03PART.THREE
從「一碟小吃」到「一片藍(lán)海」
過(guò)去三年，中國(guó)魔芋零食市場(chǎng)悄然生長(zhǎng)。據(jù)艾媒諮詢數(shù)據(jù)顯示，2024年魔芋零食市場(chǎng)規(guī)模已突破120億元，年增長(zhǎng)超20%。但相較其他成熟品類(lèi)，這個(gè)賽道才剛剛破局。
業(yè)內(nèi)人士指出：「消費(fèi)者渴望低卡路裡的美味零食，這正是魔芋天然的優(yōu)勢(shì)。然而，過(guò)去品牌集中在香辣口味，消費(fèi)者漸漸產(chǎn)生味覺疲勞，市場(chǎng)期待新的風(fēng)味刺激。」
麻醬口味出現(xiàn)的恰逢其時(shí)。
鹽津鋪子產(chǎn)品負(fù)責(zé)人李劍坦言：「在魔芋賽道，寬泛的『香辣』已經(jīng)難以佔據(jù)消費(fèi)者心智。我們精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)『麻醬』這一經(jīng)典口味，藉助火鍋文化的記憶，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。」
與此同時(shí)，鹽津鋪子提前布局魔芋原料供應(yīng)鏈，雲南和東南亞「雙基地」戰略，牢牢鎖定原料優(yōu)勢(shì)；精細(xì)化的生產(chǎn)工藝，更讓麻醬風(fēng)味能完美附著於每一片魔芋產(chǎn)品上。
04PART.FOUR
大單品×大口味 背後的方法論
麻醬素毛肚的成功，絕非偶然，而是鹽津鋪子實(shí)施「大單品×大口味」戰略的必然結(jié)果。鹽津鋪子董事、常務(wù)副總經(jīng)理蘭波表示：「競(jìng)爭(zhēng)終究要回歸產(chǎn)品。我們的方法很簡(jiǎn)單：找到消費(fèi)者記憶深處的經(jīng)典味道，再以極致的產(chǎn)品力迅速搶佔市場(chǎng)。」
「老北京銅鍋涮肉的麻醬風(fēng)味，本就是消費(fèi)者味覺的文化母體。找到這個(gè)母體，就找到了打開(kāi)市場(chǎng)的密碼。」
具體到麻醬素毛肚，這套方法論清晰明確：
——重新定義細(xì)分市場(chǎng)：定位「大片更脆爽」，與傳統(tǒng)魔芋爽迅速差異化。
——經(jīng)典口味精準(zhǔn)嫁接：選定老北京銅鍋涮肉的麻醬記憶，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)人群。
——經(jīng)典口味矩陣化：以麻醬為突破口，持續(xù)開(kāi)發(fā)火辣魔芋、虎皮豆乾等新品，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
更關(guān)鍵的是，鹽津鋪子的全渠道戰略布局快速將新品推向市場(chǎng)，數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)麻醬素毛肚在線(xiàn)上線(xiàn)下渠道均穩(wěn)居銷(xiāo)量榜前列。
05PART.FIVE
麻醬之外：產(chǎn)業(yè)鏈才是爆品的護(hù)城河
然而，僅憑一種口味創(chuàng)新，就能打造月銷(xiāo)過(guò)億的爆品嗎？
蘭波認(rèn)為：「真正的護(hù)城河不僅是口味，而是口味背後的產(chǎn)業(yè)鏈掌控能力。」
在雲南曲靖，鹽津控股早已建成魔芋原料加工基地，提前鎖定全球魔芋粉供應(yīng)，穩(wěn)定的成本控制讓他們在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終主動(dòng)。
工藝端創(chuàng)新的±0.01毫米高精度切花技術(shù)，讓魔芋與麻醬口味融合更均勻，徹底解決了口感差異難題。此外，「廚房用料革命」理念下的非輻照香辛料技術(shù)，使鈉含量降至800mg/kg以下，「好吃更健康」成為消費(fèi)者新標(biāo)籤。
正是這些產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，成就了麻醬素毛肚現(xiàn)象級(jí)的市場(chǎng)表現(xiàn)。
06PART.SIX
從「試試看」 到「貨架C位」
經(jīng)銷(xiāo)商陳衝已將最好的貨架位置交給鹽津鋪子：「不僅銷(xiāo)量高，利潤(rùn)空間也更大。」
盲測(cè)數(shù)據(jù)顯示，麻醬素毛肚餘味偏好度達(dá)到84.9%，遠(yuǎn)超同類(lèi)產(chǎn)品。「零食口味很玄學(xué)，但鹽津確實(shí)把麻醬做到了極致，」陳衝說(shuō)道。
目前魔芋品類(lèi)增速25%，但麻醬口味滲透不足20%①，堪稱(chēng)賽道中的「藍(lán)海」。陳衝認(rèn)為：現(xiàn)在入局的品牌越多，越鞏固鹽津作為麻醬首創(chuàng)者的優(yōu)勢(shì)地位。
07PART.SEVEN
一場(chǎng)關(guān)於口味的未來(lái)之爭(zhēng)
月銷(xiāo)破億的成績(jī)單背後，麻醬素毛肚已不僅是現(xiàn)象級(jí)爆款，更標(biāo)誌著中國(guó)魔芋零食正式進(jìn)入「麻醬時(shí)代」。
在食品工業(yè)史上，每個(gè)劃(huà)時(shí)代的單品，背後都是差異化口味的成功。「未來(lái)，或許消費(fèi)者提到魔芋零食，第一個(gè)想到的就是鹽津鋪子的『正宗麻醬素毛肚』，」李劍堅(jiān)定地說(shuō)道，「當(dāng)這個(gè)認(rèn)知牢牢紮根，我們就贏(yíng)定了」
如今，鹽津鋪子已手握麻醬品類(lèi)的話(huà)語權(quán)，而大魔王的野心更指向全球：「要讓世界記住，中國(guó)魔芋零食的第一口，必須是麻醬味的。」這場(chǎng)始於老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的味覺靈感，正以麻醬為支點(diǎn)，撬動(dòng)著一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的零食新宇宙。