人民日報(bào)三問(wèn)食品添加劑：在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用無(wú)礙健康
本報(bào)記者 白劍峰 葉 琦王明峰 時(shí)間： 2014-03-28三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來(lái)，非法添加物引發(fā)各種食品安全事件，讓不少人談「添加」即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質(zhì)疑。食品添加劑可否不使用？添加劑到底安不安全？人民日報(bào)《求證》欄目記者採訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家。為什麼要用食品添加劑？【回應(yīng)】讓食品保持營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，好看、好吃，或便於加工包裝、運(yùn)輸(shū)貯藏等「從某種程度上說(shuō)，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。」國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員王華麗介紹說(shuō)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國(guó)目前批准使用的食品添加劑有23類(lèi)約2400種，其中食品用香料達(dá)1800多種。為何要使用添加劑呢？專(zhuān)家們進(jìn)行了解釋。一是滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過(guò)程中，一些營(yíng)養(yǎng)素容易被氧化或容易腐敗變質(zhì)。如果按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。二是保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如，對(duì)於一些水油狀的脂肪乳化製品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩(wěn)定性；對(duì)於一些容易受潮結(jié)塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結(jié)劑來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。三是滿(mǎn)足人們對(duì)一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來(lái)越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿(mǎn)足糖尿病患者對(duì)甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我...